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El centeno es un cereal de la familia del trigo, aunque con características diferentes.
Es una gran fuente de proteínas, fibra y carbohidratos de absorción lenta. Además, es rico en vitamina B, fósforo, hierro y calcio.
La harina de centeno es una harina con alto aporte de fibra, ideal para mejorar el tránsito intestinal. Es un tipo de harina recomendada para la comunidad diabética ya que retrasa la absorción de azúcar en el cuerpo. Sin embargo, no es recomendada para celíacos, ya que contiene gluten, aunque en menor cantidad que la harina de trigo.
